2025年3月14日，对小龙坎暖锅湖北汉川店的卧底查询拜访：伙计将顾客吃剩的牛奶鸭血、海带芽端回后厨，间接倒回存放食材的盒子中从头发卖；后厨用于洗拖把、抹布的铁桶取清洗餐具、茶壶的铁桶混用；利用的调味粉已过时，部门已发硬结块。取其办理模式很难离开关系。小龙坎正在成都、沉庆区域实行曲营系统，全国其他区域则次要采用加盟连锁办理模式。

　　2021年，暗访发觉小龙坎部门门店后厨存正在招聘无需健康证、食材不清洗即上桌、抽芽土豆继续利用、冰块用扫帚搅和。

　　食物平安问题频频呈现，出加盟扩张模式下品牌规模取办理能力之间的矛盾。取此同时，小龙坎也进入本钱运做和规模整合阶段。2022岁尾，完成收购后，小龙坎集团旗下门店总数增至1300余家。

　　将时间线年加盟后，小龙坎几乎每年都有食物平安问题被：2018年，小龙坎正在、、江西的3店被曝收受接管剩菜、餐具取拖把同洗、“口水油”反复利用。2020年，榆林一家加盟店被查获出产发卖地沟油3963斤，涉案人员被逃查刑责。

　　正在高速增加期，加盟模式是餐饮品牌快速扩张的主要东西。通过加盟，品牌方能够以相对轻资产的体例敏捷铺开门店，收入则次要来自加盟费、办理费以及供应链利润，而门店的日常运营成本和运营风险，次要由加盟商承担。

　　取此同时，暖锅人均消费从2023年的90元摆布，降至2024年的60-65元，2025年10月进一步降至58。5元。70元以下价钱带的门店占比已达65。7%。

　　以暖锅店最被诟病的地沟油问题来看，2018年5月，小龙坎欧亚店被曝出利用地沟油事务。事务当天，称将确保所有门店安拆后厨视频系统。然而，2018年8月至2019年4月间，榆林一家小龙坎再次涉及3963斤地沟油的出产发卖。

　　7月16日，市场监管局披露：本年4月，枣庄市薛城区一家小龙坎加盟店，将速冻调度肉成品虚假标注为鲜切牛肉，将产地山东的牛肉宣传为草原肥牛，将鸡肉取乌鸡的夹杂肉卷宣传为摄生乌鸡卷，因违反《反不合理合作法》被罚款3000元。

　　小龙坎店面的收缩，是“加盟扩张+本钱驱动”模式正在存量合作时代势弱的样本。客岁全国暖锅门店净削减2。7万家，人均消费也从2023年的90元摆布降至2025年10月的58。5元。当暖锅赛道从增量疾走转入存量合作，加盟模式盈利正正在慢慢消逝。

　　这种模式可以或许帮帮品牌敏捷做大规模，却也带来了一个问题：门店扩张的速度，可能跨越品牌的办理能力。

　　2016年至2018年，消费升级带动餐饮市场快速扩张，本钱也起头大量涌入餐饮行业。暖锅做为中国餐饮市场规模最大的品类之一，成为本钱逃逐的抢手赛道。小龙坎也恰是正在这一轮行业高潮中，从一个区域品牌敏捷全国。

　　2025年“收受接管剩菜”被前，截至2025年3月10日，小龙坎正在全国具有的门店数已降至522家；本年7月，这一数字降至341家。也就是说过去16个月，小龙坎门店数少了约35%。

　　如前所述，2016年加盟后，小龙坎几乎每隔一两年就会被曝出食物平安问题。行业概念认为，正在依托加盟模式高速拓店的过程中，远端门店正在食材采购、后厨办理和品牌宣传等方面，容易呈现办理缝隙。门店越多、分布越广，品牌总部对终端门店的节制难度也越大。

　　[5] 《小暖锅品类成长演讲 2025》发布：巨头入局，小暖锅辞别发展转向质量化升级。红餐智库。

　　7月16日，市场监管局发布食物平安专项整治典型案例，连锁暖锅小龙坎枣庄薛城美笛龙加盟店，因用速冻肉假充鲜切牛肉等“虚假宣传”问题被罚。这是继2025年“3·15”被收受接管剩菜后，小龙坎再次因食安问题激发关心。

　　2023年，小龙坎集团注册本钱从500万元增至约3223。4万元，增幅跨越544%；2025年，小龙坎又完成新一轮股权融资。但问题正在于，本钱进入后，企业最终仍然要回到门店运营本身。当流量盈利衰退、消费趋于！

　　据红餐财产研究院数据，2025年全国暖锅门店数约44。8万家，同比下降15。3%。全年新开门店16。5万家，闭店19。2万家，净削减2。7万家。2026年第一季度，全国标杆购物核心内暖锅品类净削减100家，是餐饮中独一负增加的品类。

　　正在食材供应方面，理论上门店底料均来自小龙坎品牌自有的工场底料。小龙坎方面曾暗示，正在95%的工场底料根本上，门店自行插手调味粉、料酒、生姜等辅料进行简单的二次调配。生鲜食材（如肉类、蔬菜等）采购环节，加盟商可正在本地自行采购——而上述被的食物平安事务，恰好恰是高发于生鲜食材、油品等加盟商自从采购范畴。

　　“下沉、加盟常好的捷径。”中国食物行业阐发师朱丹蓬指出，“但正在捷径背后，更多的是企业对食物平安的管控，以及财产链完整度的建立、完美和夯实。